CAVIAR BAERI 50G

CAVIAR BAERI 50G

NFOS PRATIQUES

Nom latin : Acipenser Baerii
Origine : Pologne
Taille du grain : Petit à moyen
Couleur : Grise à noire
Texture : Fondante en bouche
Arôme : Beurré et iodé

LA FERME

En Pologne, la ferme se situe sur une propriété de plus de 4000 hectares Natura 2000*. Entre lacs et bassins, les esturgeons sont élevés dans des conditions environnementales optimales.

*Les sites Natura 2000 visent une meilleure prise en compte des enjeux de biodiversité dans les activités humaines et protègent les habitats espèces représentatifs de la biodiversité européenne.

LE SAVIEZ-VOUS ?

Etant le caviar le plus iodé, le Baerii sublime les ingrédients les plus simples : la pomme de terre, les pâtes, les oeufs et même la burrata !

Le Caviar Baerii Le Comptoir du Caviar, issu de l’esturgeon sibérien, incarne le luxe culinaire pour une expérience gustative inoubliable.

Le Comptoir du Caviar accorde une importance primordiale à la durabilité et la préservation de l’environnement, garantissant ainsi la continuité de cette espèce.

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AUTOUR DU CAVIAR

Sortez le caviar du réfrigérateur quelques minutes avant sa dégustation, afin de le consommer idéalement entre 10 et 12° C. La présentation classique sur glace pilée est élégante et donne de l’éclat à l’instant, mais risque de tuer les arômes avec une température trop basse !

Préférez des petites cuillères en porcelaine ou en nacre, car le métal altère le goût des précieux grains.

Traditionnellement le caviar est dégusté sur un support neutre pour préserver sa saveur : blini nature, tartine de pain, fine tranche de pomme de terre cuite à la vapeur… et accompagné de crème ou de beurre pour exhausser et prolonger ses arômes.

Pour les puristes, le caviar se déguste seul. Posez une dose de ces grains sur le revers de votre main, et happez-les délicatement en bouche pour les faire rouler sur la langue, puis laisser éclater ces grains sous le palais pour en libérer toutes leurs saveurs.

La dégustation de caviar peut s’accompagner d’une dose de vodka blanche, d’un champagne brut ou d’un vin blanc sec ; à consommer avec modération.

LA DÉGUSTATION

A l’œil, appréciez la taille des grains, leur couleur, leur brillance….

En bouche, faites rouler les grains sur votre langue, pour en saisir la texture, puis laissez-les exploser pour qu’ils libèrent leurs arômes. Selon les espèces d’esturgeons et les savoir-faire des producteurs, vous identifierez des saveurs de mer, d’iode, de beurre ou de fruits secs…

EN CUISINE

Sublimez vos assiettes avec une touche de caviar ! En décoration ou en touche savoureuse, le caviar fait merveille pour des mets d’exception. Quelques accords classiques :

Coquillages et crustacés : st jacques, langoustine, chair de tourteaux…

Poissons blancs : Saint pierre, turbot, cabillaud…

Œufs ; brouillés, coques, mollets…

Viande de bœuf (crue) et andouille

Velouté de légumes et d’herbes : cresson, ortie, poireaux, radis, chou-fleur…